J’avais abordé rapidement Pouteria Sapota sur le livres des huiles végétales car cette huile de sapote était difficile à trouver. Aujourd’hui elle commence à se vulgariser en France et nous pouvons nous y penché plus sérieusement.

Pouteria sapota

Noms Botaniques

Comme toutes les grandes huiles qui ont une influence sur la culture et les traditions, il faut débusquer l’huile de Sapote sous de nombreux vocables suivant les régions. Même sa description botanique a donné lieu à de nombreuses appellations latines.

En Europe, aujourd’hui on utilise pour cette plante des Caraïbes l’appellation de Pouteria sapota (Jacq.) H.E.Moore & Stearn, 1967.

Aublet le classait dans les Achras et c’est sous ce nom qu’il est resté connu dans d’autres régions :
Achras tchicomame Perr. donnant le nom commun de Chico-mamei pour la Malaisie et les Philippines et on distingue deux variétés :

- chico sapote ou sapote (Achras sapote L.)
- chico mauiey or chico ( Lucuma mamosa Gaert).

En Amérique centrale, le Mamey tree donne aussi son nom a l’huile : Mamey seed oil

Au Salvador, on parle de Zapote provenant de Lucuma mamosa ou de zapote grande. En Colombie c’est la zapote de carne. A Cuba, on revient au nom de Mamey (toujours par confusion avec Mammea americana L. De même au Panama le nom est mamey de la tierra. A Tahiti, c’est le sapotier jaune d’oeuf ou grand sapotillier. La fabrication dans la région et notamment à Cuba d’un lait crémeux donne le nom en Guadeloupe de sapote à crème. Au Mexique on se rapproche du nom d’origine Aztèque « tetzonzápotl » pour donner chachaas, chachalhaas ou tezonzapote .

Les noix décortiquées (zapoyotas, sapuyules ou sapuyulos) se retrouvent sur les marchés. La noix est bouillie, torréfiée et mélangée avec du cacao pour faire du chocolat.

Au Costa Rica et dans le sud du Méxique on l’a fait fermenté avec du maïs, du sucre et de la cannelle pour en faire une boisson alcoolisée.

Les couleurs varient aussi pour le fruit du rouge au noir en passant par le jaune.

Jamieson en 1943 retrouve dans les noms antérieurs Sideroylum sapotum, Achras mammose, Lucuma mamose et Vitellaria mammosa pour en arriver au nom qu’il retient et qu’on retrouve encore aujourd’hui Calocarpum mamosum

Notes :
-Vitellia en latin c’est le jaune d’oeuf et c’est aussi un des nom latin du karité. Come le karité et l’argan, le sapote est un arbre de la famille des sapotacées.

Composition

Jamieson nous donne la composition suivante

Acides Gras Insaturés 63.73%

Acides Gras Saturés 30.37%

Insapos 1.39%

Indice d’iode 70.2

Indice de saponification 189.5

Mensier nous donne des résultats un peu différents :

Acide laurique 1.6%
Acide myristique 6.2%
Acide palmitique 12.6 %
Acide stéarique 12%
Acide oléique 66.2%
Acide linoléique 1.4%

Indice de saponification 205.4

Indice d’iode 59.8%

Applications de l’huile

Les noix sont données pour diurétiques et vermifuges.

L’huile est traditionnellement utilisée en soins pour la peau et pour les cheveux. Elle est sensée favoriser la repousse des cheveux (ce qui n’a pas été démontré) et plus certainement éviter la chute des cheveux lors de dermatite séborrhéique. Elle a en tout cas beaucoup de succès pour les cheveux de type africains.

Elle est très utilisée en médecine traditionnelle dans les Caraïbes.

D’une part, c’est un traitement contre les calculs rénaux et l’hypertension.

D’autre part, et c’est le plus intéressant aujourd’hui, c’est un calmant efficace général et vasodilatateur localement. L’effet en massage est très rapide et se constate même avec un massage facial. Avec son odeur incomparable, elle doit pouvoir entrer dans la composition de crèmes et il serait intéressant d’en rajouter en savonnerie artisanale à la trace en surgras. (Essai non effectué)

Attention à ne pas avaler : sa magnifique odeur d’amande amère nous rappelle le noyau d’abricot. La présence de glucosides permet la transformation en cyanure. On retombe dans la polémique autour des vertus anticancéreuses qui n’est pas d’actualité sur ce site.

A noter que l’écorce est astringente et fébrifuge et qu’elle fût utilisé en Algérie comme substitut du quinquina (Bernard Boulard).

Le palme bio bien sûr, vous n’en doutez pas…

Le groupe anglo-néerlandais de l’agroalimentaire et des cosmétiques va améliorer une usine de transformation d’huile de palme en Indonésie. Son objectif est de faciliter le commerce de l’huile de palme durable.

« Nous sommes bien avancés dans les discussions avec l’Etat indonésien pour investir plus de 100 millions d’euros dans une grande usine de transformation de dérivatifs d’huile de palme à Sumatra », souligne Unilever. Ce site doit permettre de réduire le transport et d’améliorer le traçage de l’huile de palme utilisée dans les produits Unilever.

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Le beurre de jaboti provient du palmier Erisma calcaratum.

Son point de fusion est très haut, au environ de 40°

Nom botanique : Astrocaryum murumuru Mart.

Le tronc du palmier murumuru est entouré de longues épines de plus de 20 cm.

Le fruit est gros comme un oeuf de poule avec un peau assez dure et grise.

L’amande à l’intérieur fournit 40% d’huile.

Botanique

Virola ou Myristica

Cet arbre pousse dans des parties inondées comme cela est souvent le cas en Amazonie.

Il existe deux variétés principales :
- L’ucuuba-branca (Surinamensis)
- L’ucuuba-vermelha (Sebifera) décrit par Aublet. En Guyane, il est appelé muscadier ou arbre à suif
Ces variétés diffèrent principalement par la couleur de la résine.

Le fruit contient une graine de la grosseur d’une noisette

Fabrication artisanale de l’huile :

Les graines sont d’abord séchées au soleil puis séparées de leur coque en les passant sous un rouleau. Vannées et pilées elles sont ensuite réduites en pâte à la manière traditionnelle. Une fois dans l’eau de la marmite plein d’eau chaude, l’huile se sépare et surnage.

Le corps gras a la consistance de la cire ou d’un beurre.

Utilisation

Comme de nombreux autres spécimens de la famille des myristicacée (Myristica fragrans, la noix muscade), le fruit a des usages médicinaux et peut servir d’épice.

Le beurre d’ucuuba est aujourd’hui utilisé dans des onguents et des shampoings

Il faut aussi noter l’utilisation de la résine. Les indiens s’en servait pour soigner les aphtes.

Étymologie

Le nom vient de ‘ucu’ qui veut dire graisse ou beurre et « uba » qui veut dire arbre.

Composition

L’huile de tucuma est composée de 72 % d’Acides Gras Insaturés. Elle contient des oméga-3.

Ses insaponifiables ont de la vitamine E et de la pro-vitamine A.

Fabrication

L’huile de Tucuma pour l’alimentaire et la cosmétique doit être de première pression à froid.

Il existe deux huiles :

-         L’huile de pulpe, plus fluide avec un point de fusion à 28 °C.

-         L’huile du noyau, concrète appellé le beurre de tucuma ou le beurre d’awara avec un point de fusion à 34°C.

Applications

Les applications de l’huile de tucuma sont celle des huiles rouge avec carotènes comme l’huile de palme artisanale. Aide au bronzage et renforcement de la vitamine A

Histoire

L’huile de Tucuma ou Awara provient du palmier épineux Astrocaryum vulgare.

Le palmier Tucuma pousse en savanes hautes ou en forêts côtières, dans les sols argileux ou sableux bien drainés, le long des littoraux.

Botanique du Tucuma

Chaque pied de Tucuma est composé de plusieurs stipes* de 10 à 15 mètres de haut terminés par une couronne de feuilles. Les feuilles du palmier sont de forme pennée, leurs faces inférieures étant blanchâtres et pulvérulentes. Le stipe et les pétioles présentent des épines (ou aiguillons) noires et aplaties pouvant atteindre 12 cm de long. Il sera nécessaire de prendre de sérieuses précautions quant à la cueillette des fruits regroupés en grappes !

Le Tucuma produit 4 grappes par an environ qui regroupent 100 à 200 fruits (45 x 35 mm environ) ovoïdes, à peau lisse, verts au départ puis rouge-orangé à maturité.Ces fruits sont des drupes* avec : – une peau (épicarpe) lisse au toucher – la pulpe (mésocarpe) 30-36% fibreuse riche en cellules à huile – la coque (endocarpe) 45-50% épaisse et dure qui contient l’amande 20%

La cueillette des régimes du palmier Tucuma a démarré au Brésil comme tous les ans en Février.

Extraction de la pulpe de Tucuma

Une étude complète sur l’extraction de la pulpe de Tucuma par CO2 supercritique
Lire l’étude

L’huile de pupunha provient du palmier : Guilielma speciosa Mart.

Il existe deux huiles, l’une de la pulpe qui est jaune et l’autre du noyau.

L’huile de pataua provient du palmier Oenocarpus pataua Mart.

Il existe deux huiles. L’une est extraite de la pulpe et l’autre du noyau

Elle provient du palmier Acrocomia sclerocarpa

Il existe deux huiles, l’une de la pulpe et l’autre du noyau.

L’huile de la pulpe est incolore.

Elle provient du palmier Maximiliana regia

L’huile d’inaja est produite dans le nord du Brésil

Fabrication

Elle est obtenue à partir de la pulpe

Composition

Elle est riche en carotènes.

Utilisation

Alimentaire ou cosmétique

En Guyane française, l’huile d’inaja est appelée huile de maripa.